BISCOTTINI DI PORRIDGE CON MARMELLATA DI LAMPONI E CHIA

Ingredienti biscotti di porridge

• 130 g di Porridge Nocciole a Mandorle attivate
• 20 g di Mulberry
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• una punta di noce moscata in polvere
• 25 g di olio di cocco
• 25 g di acqua

per la marmellata raw di lamponi:

• 40 g di lamponi freschi
• 1 cucchiaino di semi di chia
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero

per decorare:

• 2 cucchiai di chips di cocco

Come fare i biscotti di porridge

Per i biscotti frullare insieme a lungo il preparato per porridge con i mulberries e le spezie, fino a ottenere una polvere fine.

Emulsionare l'acqua con l'olio di cocco e versare il composto sugli ingredienti secchi: impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che dovrà riposare per qualche minuto.

Nel frattempo scaldare il forno a 180°C e preparare la marmellata di lamponi frullandoli insieme ai semi di chia e allo sciroppo d'acero.

Stendere la pasta in uno spessore di qualche millimetro, quindi ricavarne tante stelline e cuocerle per 8 minuti, quindi metterle a raffreddare su di una gratella.

Farcire poi una parte delle stelline con un poco di marmellata di lamponi e accoppiarle a due a due.

Per decorare il tutto prima di servire, frullare due cucchiai di chips di cocco fino a ottenere una sorta di polvere che andrete a cospargere sul piatto di portata.