MUFFIN POMODORINI E ZUCCHINE

Ingredienti per 6 muffin: 

• 125 g di farina di avena integrale germogliata Ambrosiae
• 90 g di latte di soia senza aromi
• 50 g di yogurt di soia senza zucchero
• 25 g di olio evo
• 1 bustina lievito istantaneo
• 1 cucchiaino di sale
• semi misti
• zucchine spiralizzate
• pomodorini

Procedimento:

Setaccia la farina e il lievito in una ciotola, aggiungi, il sale e mescola.  

In un’altra ciotola versa la bevanda e lo yogurt vegetali, l’olio extravergine d’oliva, e amalgama bene con una frusta. Puoi aggiungere curcuma o paprika dolce/ affumicata a piacere per colorare e profumare i tuoi muffin.   

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescola fino ad ottenere un composto liscio.

Dividi il composto così ottenuto negli stampini da muffin riempiendoli fino a metà. Aggiungi le zucchine spiralizzate, qualche fogliolina di timo e poi copri con il composto rimasto.

Guarnisci con i pomodorini e i semi e poi metti nel forno preriscaldato a 180 gradi modalità statico.

Fai cuocere per 30 minuti circa. Prima di sfornare, verifica che siano pronti facendo la prova stecchino.

Super soffici questi muffin, della nostra Valeria Airoldi, sono perfetti per picnic, aperitivo o anche, perché no, per una colazione salata.